Származás: Kolumbia Régió: Colombia Antioquia, Farm: Santa Barbara Farmer: Pedro Echevarría Termőmagasság: 1650 m Fajta: Arabica Feldolgozás: Mosott Minősítés: Specialty Csésze profil: Kiváló illatú, kakaós kávé, ízben édes és virágos jegyek jelennek meg, testes és közepes savakkal. A történet a huszadik század elejére nyúlik vissza, amikor Don Alejandro Ángel lett az első kolumbiai kávét exportáló polgármester. Azokban az időkben, amikor a kolumbiai kávénak nem volt hírneve, megpróbálta meggyőzni az európai és amerikai kereskedőket arabica kávéja minőségéről. A kortársak képzeletét felülmúlva sikeres volt, és korának legnagyobb kolumbiai kávéexportőrévé vált. Később Pedro Echevarría Don Alejandro egyik lányának férje, és három évtizeddel ezelőtt megkockáztatta a kávétermesztést. Megértette, hogy a legfontosabb lépés a kávétermesztési régió kiválasztása, és hosszas töprengés után a Santa Bárbara mellett döntött, egy kis megye mellett Antioquia államban. Santa Bárbara különböző minőségű, mikroklímájú, vulkanikus talajú, tökéletes tengerszint feletti magasságú földet kínált. Mr. Echevarría egy szerény gazdasággal kezdte, és az évek során folyamatosan növelte a termelési kapacitást. A Santa Bárbara nevű főgazdaság jelenleg 350 hektáros. Jelenleg Echevarría úr három fiával, Nicolás-szal, Camilóval és Pedro Miguellel, valamint 1000 kávétermesztés iránt elkötelezett dolgozóval együtt irányítja a céget. Egy Kolumbiában, az ország északi részén található Antioquia megyében gyártott kávéról beszélünk. A farm, ahonnan ez a kávé származik, a Santa Bárbara State Coffee-hoz tartozik, amely egy családi vállalkozás, amely termeléssel és exporttal foglalkozik. A Santa Bárbara saját üzemmel és raktárral rendelkezik, ahol feldolgozzák a kávét exportálás előtt. Nyomon követhető és kiváló minőségű kávé a gyártási kontrollnak köszönhetően, és nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a Santa Bárbara State Coffee-tól teljes ellenőrzés van a kávéüzemtől a kikötőig. Santa Barbarában a vulkanikus talajok, a magas tengerszint feletti magasság és a hihetetlen mikroklíma nagyszerű egysége található. A termesztési magasság 1650 méter, ez a magas tengerszint feletti magasság miatt a kávé tovább érlelődik, ami sűrűbb és gazdagabb babokat eredményez. Ezt a magasságot megerősíti a Cauca folyó völgye által létrehozott sajátos mikroklíma. A völgy melege megvédi a kávét a hideg andoki éjszakáktól, lehetővé téve a kávé termesztését magasabb tengerszint feletti magasságban. A szelektív betakarítás a legösszetettebb része a jó csészeminőségű kávé előállításának, ezért itt csak teljesen érett kávészemeket szedik le. Ez a filozófia kiváló minőségű eredményeket hozott. Az erjesztési folyamat során a tartályok pH-értékét és hőmérsékletét mérik az eredmény ellenőrzése és garantálása érdekében. És nem hagyható figyelmen kívül több mint 40, különböző fermentációs technikával végzett kísérletünk, ennek köszönhetően egy új technikát valósítanak meg, amely két fermentációs folyamatot ötvöz, az egyiket a pépesítés előtt, a másikat pedig azután. Az eredmény egy édes ízekben gazdag kávé.